Како во Македонија се правело „макало за секој ден“ – заборавен народен рецепт со зелени пиперки, компири и лук
Овој едноставен прилог, создаден од зелени пиперки, компири и лук, бил неизоставен дел од трпезата. Не се барале егзотични состојки, ниту долги подготовки. Сè било домашно, свежо и приготвено со раце, со душа и со многу љубов.
Во македонските села, пред да се појават готовите зимници или, ако сакате, „летници“, на пазарите и маркетите, секојдневието се красело со еден стар, скромен, но длабоко автентичен вкус: макалото.
Овој едноставен прилог, создаден од зелени пиперки, компири и лук, бил неизоставен дел од трпезата. Не се барале егзотични состојки, ниту долги подготовки. Сè било домашно, свежо и приготвено со раце, со душа и со многу љубов.
Макалото не било само јадење — тоа било начин на живот. Јадено со мала лажичка, намачкано врз топло домашно лепче, или сервирано крај врела пита, го збогатувало секој оброк.
Неговата густина, силниот мирис на лук и благата или лута нота од пиперките го правеле идеално друштво и за најскромната и за најбогатата трпеза.
Што е всушност макалото?
Макалото е живо сведоштво за македонската селска традиција: скромно, а сепак, превкусно и полно со карактер. Денес, кога брзината на живеење често ја гаси автентичноста на вкусовите, старите рецепти како овој нè потсетуваат дека најдобрите јадења се создаваат од малку состојки и многу љубов.
Рецепт за макало со зелени пиперки, компири и лук
Потребни состојки:
3 домати
4 лути зелени пиперки (може и везени)
3-4 компири
3-4 чешниња лук
Сол по вкус
Масло за јадење
Начин на подготовка:
Доматите, пиперките и компирите се мијат и се варат додека омекнат.
Откако ќе се сварат, се оставаат малку да се изладат.
Компирите и доматите се лупат, пиперките се чистат од семките.
Во аван или длабок сад се толчи лукот со сол.
Се додаваат сварените состојки и се продолжува со толчење додека се добие хомогена смеса.
Се загрева масло за јадење и се прелива врз готовото макало.
Се сервира со топол леб, пита или проја, и најдобро се ужива во секој миг кога се бара вистински, домашен вкус.
Макалото се сервира веднаш или се чува на свежо место, подготвено да биде верен сојузник на секој оброк — без разлика дали е лето, есен, пролет или зима.
Ова макало не носи само совршен вкус, туку и приказна — за рацете што го приготвувале, за домовите што мирисаат на него, и за љубовта што од обични состојки создава незаборавни моменти.
